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Il en existe une grande variété au Japon. Elles se consomment en fondue, en brochettes, panées ou parfois crues.

Les brochettes sont grillées au charbon de bois sur des piques de bambou et se mangent en principe sans riz. Celui-ci se commande à la fin sous forme d'onigiri. Selon les goûts, elles sont arrosées d'un filet de citron pressé ou trempées dans une sauce légèrement sucrée. 

Les fondues sont préparées à la table sous les yeux du clients. Dans un grand plat en fonte est préparé une sorte de bouillon auquel on ajoute petit à petit les légumes puis le tofû. C'est dans cette préparation qu'on trempe en dernier la viande crue, coupée en très fines lamelles.